La Taurina es uno de los restaurantes en Riaza más tradicionales. Dentro de nuestro menú se pueden degustar sabrosos y saludables platos mediterráneos. Desde hace unos años, todos los estudios sobre alimentación nos indican que la cocina tradicional y mediterránea está ligada a una alimentación sana. Por eso, hoy comenzamos una serie de post donde iremos desgranando los beneficios de todos los alimentos que están incluidos en nuestro menú. Para ser fieles al plato estrella castellano, comenzamos con el cordero.
La carne de cordero es bastante grasa. El 50% de sus grasas son saturadas, pero éstas contienen sobretodo ácido esteárico (35%), menos perjudicial para la salud y que tiene un efecto positivo en el metabolismo del colesterol.
LO MAS SANO DEL CORDERO
Numerosos nutrientes: el cordero nos aporta fósforo, hierro, zinc, vitaminas B2, B3 y B12, y , por supuesto, proteínas.
Ventajas: comparado con el cerdo y el buey, el cordero aporta más vitaminas B3 y magnesio, y contiene una cantidad menor de lípidos y de grasas saturadas.
La famosa vitamina B12: esta vitamina es indispensable para el funcionamiento del cerebro, del sistema nervioso y la formación de la sangre. Los vegetarianos pueden encontrar fácilmente un aporte complementario, por ejemplo, en los cereales o zumos de frutas enriquecidos con vitamina B12.
BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL CORDERO
Comiendo 100 g de pierna de cordero se consigue cubrir el 55% de las necesidades diarias de proteínas para una persona adulta. La pierna y el costado de cordero son una fuente excelente de vitamina B12, hierro y zinc.
CONSEJOS PRÁCTICOS
¿Como elegirlo?
El cordero, que suele sacrificarse a los 90días, es más tierno y sabroso que los otros. Es recomendable comprar una carne sana y biológica en una buena carnicería.
¿Como consumirlo?
Del cordero podemos comernos su famosa pierna, sus lomos, su espalda y su paletilla, pero también sus sesos, su corazón, sus riñones y su hígado. Cocinado con el hueso, su carne es aún mejor. El cordero, cuando no se hace son salsa, se prefiere rosado. Se pueden añadir ciruelas a la pierna para corregir la acidez y la oxidación de la carne.
¿Como conservarla?
Se ha de comprar la carne poco a poco y en función de las necesidades, y consumirla a los dos o tres días como máximo, siempre conservándola en el frigorífico. Se puede también congelar anotando en la bolsa la fecha de congelación. Si se trata de una pieza grande se puede descongelar en el frigorífico, si son trozos pequeños directamente en el horno o en el microondas.
DETALLES SOBRE LOS ESTUDIOS
A diferencia de la mayoría de las grasas saturadas, el ácido esteárico provoca un aumento del colesterol bueno HDL y no tiene ningún efecto sobre la tasa del malo LDL.
En Restaurante La Taurina, compramos corderos con certificación de carne de calidad, corderos que no se han creado en granjas industriales.
